Классификация вин

Классификация вин, (Франция)

Vin de table, VDT (Столовые вина)

Хотя данная категория является начальной, это вовсе не означает, что относимые к ней вина плохи. Тем не менее, для их производства используется виноград различного происхождения, в том числе и выращенный за пределами Франции, в странах Европейского Сообщества. Тут возможно купажирование вин разных лет урожая, а контроль за качеством не отличается чрезмерной строгостью. Однако виноград (или смесь различных сортов) для производства столовых вин обязательно проходит сертификацию. В производстве широко применяется метод шаптализации, при котором в сусло добавляется сахар. Благодаря этому обеспечивается предписанная крепость вина - не менее 8,5-9% (в зависимости от региона) и не более 15% алкоголя. Таким образом, определенный уровень качества гарантируется, однако считается, что такое вино предназначено для не слишком взыскательных потребителей. Столовые вина составляют 40% от всего производства.

Vin de pays, VDP (Местные вина)

Вторая категория, на которую приходится 24% всех вин - так называемые местные вина. Иногда их рассматривают как своего рода элиту столовых вин. Это более высокая ступень качества, поэтому в данной категории можно назвать много вполне достойных вин. Виноград для них собирается со строго определенных территорий, это может быть департамент, часть департамента или несколько департаментов, название которых и носят эти вина: например, вино местности Эро, местности д'Ок (Лангедок) или Кассан (всего таких местностей более 130). Кроме того, такие вина должны отвечать ряду требований:

-производиться только из определенных (рекомендованных) сортов винограда;

-производится в пределах одной местности, указываемой в названии;

-иметь естественную крепость не ниже 10% (для Средиземноморья) или 9-9,5% алкоголя (для прочих регионов). Показатель естественной крепости учитывает, прежде всего, сахаристость винограда; считается, что каждому градусу алкогольной крепости вина соответствует содержание сахара в сусле порядка 17 г/л. Таким образом, для получения вина крепостью 10 градусов содержание сахара в сусле должно быть не ниже 170 г/л;

-соответствие аналитических и органолептических свойств местных вин проверяются дегустационной комиссией.

Appellation d'Origine Controlee, АОС (Вина контролируемых наименований по происхождению)

Именно АОС - наиболее престижная категория французских вин, это наивысшая категория, контролируемая строже всех по важнейшим условиям производства: местность, набор сортов винограда, минимальная крепость, минимальный объем производства, иногда - условия выдержки и т. д. Все вина, претендующие на эту квалификацию, проходят аналитические исследования, контрольную дегустацию и получают сертификат на право использовать контролируемое наименование в названии. Именно ими определяется слава французского виноделия. Каждое из них уникально. Характерно, что доля этих вин неуклонно повышается: если в 1987 г. они составили 20,6 млн. гектолитров или 30% объема всей французской винодельческой продукции, то в 1995 г. - соответственно 22,6 млн. гектолитров и 40%.