С наступлением тёплых дней перспектива отдыха на море под жарким летнем солнцем становится всё бол

Правда, конкуренты не собирались сдаваться и без боя отдать столь перспективный сегмент рынка. Встрепенулись производители из Марсаннэ (Marsannay) – розовой столицы Бургундии, появилось розовое Божоле (Beaujolais), розовый Сансер (Sancerre). Увеличили активность традиционные производители розового вина из Анжу (Anjou) в долине Луары и из Тавеля (Tavel), что в южной части долины Роны. Недаром виноделы этой деревни без ложной скромности при въезде в Тавель установили щит с надписью «Лучшее розовое вино Франции». А вот в Бордо в ход пошла тяжёлая артиллерия. Вспомнив о существовании традиционного бордосского бледно-красного вина под названием «Клэре» (clairet), предприимчивые владельцы Шато, остро нуждающиеся в последнее время в позитивном экономическом результате, попытались его реанимировать. И вот на рынке, особенно в этом году, произошёл сущий обвал новых этикеток, притом от самых элитных производителей, включая и «мейджеров» (Domaine du Chevalier, Canon La Gaffeliere, Prieure-Lichine) местной винной аристократии. Однако провансальцы не смутились и отреагировали достойно – инвестированием в производство и улучшением качества своей продукции. Посетив несколько поместий в Провансе, я с удивлением отметил, что практически везде винодельни оборудованы по последнему слову техники. Новенькие резервуары из нержавейки снабжены электронными системами управления температурным режимом и всеми необходимыми приспособлениями для производства вина по современным технологиям. Многие хозяйства переходят на ручной сбор винограда. Практикуется и раздельное приготовление вина: в каждом резервуаре находится вино из одного сорта винограда и с участков со сходными характеристиками. Всё это позволяет прованским винам продолжать верховодить в розовом царстве.

Прованс является родиной французского виноделия. Уже в 600 году до нашей эры прибывшие в район Массалии финикийцы с удивление увидели на береговых склонах вблизи будущего Марселя такие же виноградники, как и у себя на родине. Кстати, потом они с готовностью способствовали распространению и улучшению виноградарства и виноделия в этом регионе. А в XI веке близлежащие аббатства враждовали между собой за право владеть этим крошечным виноградником, расположившимся в живописной бухте в 30 км от Марселя среди самых высоких утёсов Франции. И даже обращались к Папе, чтобы он рассудил их в этом споре. Впоследствии городок Кассис (Cassis), а именно о нём идёт речь, дал своё имя всему винограднику, который стал первым АОС в Провансе (1936 год). Здесь на площади в 200 га делают и белое, и красное, и розовое вино, но интерес представляет только белое вино, для производства которого используют виноград таких местных сортов, как Клерет, Марсан, Дусийон, Паскаль белый, Терре. Это вино с ароматами розмарина, вереска, мирта идеально подходит к знаменитому средиземноморскому рыбному супу «буйабес». Наверное, не нужно говорить о том, что «Кассис» является самым популярным вином в Марселе.

Дополнительные доказательства того факта, что Прованс – родина французского виноделия, были найдены учёными и неподалёку от Ниццы в крошечном винограднике Белле (Bellet) площадью 48 га, где выращивали виноград ещё за 500 лет до нашей эры. АОС Белле было зарегистрировано в 1941 году. Здесь в самой восточной части прованского виноградника производят отличное красное вино из винограда двух местных сортов: Браке и Фуелла. Не менее известно и белое вино из винограда сортов Ролль и Шардонне. Учитывая небольшой объём производства, практически всё вино Белле остаётся в Ницце, где оно является самым востребованным, в частности, потому, что прекрасно сопровождает смачные блюда местной кухни.

Другой миниатюрный виноградник Палетт (Pallette) расположился прямо в пригородах города Экс-ан-Прованс. На этом винограднике (АОС с 1948 года) площадью в 48 га умудряются производить белые, розовые и красные вина с использованием множества местных сортов винограда. Особенно ценятся ароматные белые вина, способные стареть 20 лет и более. Именно сюда в конце XV века переехал со своим двором король Рене Первый, прозванный Добрым, он же герцог Анжуйский и Лотарингский, король Неаполя и Сицилии, а главное граф Прованский, и основал здесь собственный виноградник, за что был прозван в народе королём-виноделом. Нельзя также не упомянуть о подвижнической деятельности ещё одной венценосной особы, Элеоноры Прованской, супруги английского короля Генриха III, усилиями которой вина Прованса завоевали все королевские дворы Европы.

Следующее и самое молодое (зарегистрировано в 1995 году) наименование места происхождения, Ле Бо-де-Прованс (Les Baux-de-Provence), находится на западной оконечности прованского виноградника. На 300 га производят в основном красные вина (80% от общего объёма производства), а остальное приходится на розовые вина. В основном, для производства этих вин используется комбинация из двух сортов винограда: Сира и Гренаш, иногда с добавлением ягоды винограда сорта Мурведр.

Вблизи от главной средиземноморской военно-морской базы Франции, города Тулон, находится самое знаменитое АОС Прованса – Бандоль (Bandol). Его регистрация относится к 1941 году. 1690 га виноградника расположились на склонах высотой порядка 300 м, с которых открывается неповторимый вид на морскую синь. Здесь производят красное, розовое и белое вино. Особенно интересны первые два. Розовые вина, в основном сделанные из винограда сорта Сэнсо, справедливо считаются лучшими в Провансе, а, может быть, и во всей Франции. Красные же входят в элиту французских вин. Их оригинальность обусловлена тем, что доминантой в составе красного вина является виноград сорта Мурведр (более 50%), правда, иногда используется и ассамбляж с сортами Гренаш и Сэнсо. Именно использование этого редкого сорта винограда в качестве главного придаёт винам АОС Бандоляь характерный букет из ароматов перца, корицы, ванили и вишни. Отличительной особенностью красного вина Бандоль является его уникальная способность к старению. Хороший Бандоль достигает апогея своего великолепия через 10 лет выдержки, хотя с лёгкостью может храниться 20 лет и более.

Западнее оси Марсель - Экс-ан-Прованс, а также чуть севернее этого города расположилась зона производства, зарегистрированная как АОС в 1995 году, Кото-д'Экс-ан-Прованс (Coteaux-d'Aix-en-Provence) общей площадью 4 720 га. Наиболее известны розовые вина этого наименования, хотя здесь производят неплохие красные и белые вина, правда, последние в очень ограниченном количестве. Основные сорта винограда – Гренаш и Сэнсо, однако в последнее время происходит увеличение площадей, засаженных лозой сортов Сира и Каберне Совиньон, которые потихоньку вытесняют Кариньян. Лёгкие и очень приятные розовые вина из этих сортов винограда с ярко выраженными плодовыми ароматами прекрасно сочетаются с провансальской кухней: рататуй (тушёные баклажаны, перцы, кабачки, лук и помидоры), барригуль (рагу из артишоков, моркови, лука, чеснока, оливок с лимоном), рыба гриль с фенхелем, блюда под соусом айоли (чесночный майонез).

Самая большая зона производства вина в Провансе (23 280 га) начинается восточнее оси Марсель – Экс-ан-Прованс и заканчивается на границе департамента Вар у подножья красных скал горного массива Эстерель. Называется она Кот-де-Прованс (Cote-de-Provence). Правда, через пару десятков километров восточнее Экса (там, где начинается департамент Вар) она прерывается километров на 25, уступая место другому наименованию места происхождения Кото-Варуа-ан-Прованс (Coteaux-Varois-en-Provence) площадью 2 285 га, где производят практически только красные и розовые вина из традиционных южных сортов винограда. Как АОС эта зона производства была зарегистрирована а 1993 году. Несмотря на то, что в последнее время этот винодельческий район явно прогрессирует, пока он представляет существенно меньший интерес, чем его знаменитый сосед.

АОС «Кот-де-Прованс» было зарегистрировано в 1977 году. Декрет о новой зоне производства определил её границы (68 коммун в департаменте Вар, 15 – в департаменте Буш-дю-Рон и 1 в Альп-Маритим), ограничил урожайность 55 гектолитрами с гектара, зафиксировал разрешённые сорта ( 6 для белых вин и 7 для красных и розовых). А ещё раньше – в 1955 году – 23 винодельческих поместий получили право называться «Крю классе», 18 из них сохранили его и по сей день. Совсем же недавно в 2005 году две наиболее известные своими винами коммуны Сэнт-Виктуар (Sainte-Victoire) и Фрежюс (Frejus) получили возможность указывать на бутылках наряду с АОС «Кот-де-Прованс» и названия коммун. В 2008 году к ним добавилась коммуна Ля Лонд (La Londe). В Кот-де-Прованс ежегодно производится порядка 130 миллионов бутылок вина, 85% от общего объёма производства это розовые вина, 10% - красные, остальное – белые. Несмотря на то, что некоторым хозяйствам очень неплохо удаются и красные, и белые вина, главное богатство региона – розовое вино. О нём и пойдёт далее речь.

Традиционная бутылка прованского розового вина, своей формой слегка напоминающая греческую амфору, символизирует собой связь современного виноделия Прованса с его античным прошлым. Бледно-розовое вино, которым она наполнена, притягивает взгляд своей окраской в диапазоне цветов от розовых лепестков и до коралла. Это объясняется, прежде всего, методом производства розовых вин такого типа. Обычно розовое вино начинают делать так же, как красное, т. е. виноградные ягоды снимают с кисти, давят и складывают в чан, где они настаиваются от 6 до 48 часов до того, как белый сок не заберёт у красной или чёрной кожуры красящие вещества (полифенолы) и не получит искомый цвет. Потом сок перемещают в другой чан, где и проходит спиртовое брожение, т. е. трансформация сахара в спирт. В результате получается вино более интенсивной окраски в гамме цветов от лососины и до красного пиона (например, бордосский Клере или Тавель с юга Роны), которое также получает определённую долю танинов, откуда в букете тона ягод, пряностей, ароматических трав и более структурированная полнота во вкусе. Французы называют такой метод производства розового вина «кровопускание» (la saignee). В Кот-де-Прованс розовое вино делают по образу и подобию белого. Виноградную ягоду снимают с кисти, давят и отправляют в пресс на отжимку, где и происходит очень короткое настаивание. А потом чан, брожение в низкотемпературном режиме, осветление путём оклеивания бентонитом, ассамбляж, отдых и. по бутылкам! Такой способ производства делает эти вина лёгкими, но одновременно очень живыми с приятной кислотностью и букетом, который характеризуется цветочными нотками, ароматами цитрусовых и фруктов с белой мякотью (персик, личи), а иногда и с обертонами мяты в финале.

Естественно, немалая заслуга принадлежит и сортам винограда, которые разрешено использовать для производства прованского розового. Гренаш - уроженец Испании – истинную славу обрёл на юге долины Роны. Он любит жаркие, продуваемые ветром участки с сухой почвой. В розовые вина он привносит полноту, крепость, длину вкуса. Мурведр. как говорят, должен смотреть на море. Только в жарком климате и на известняковых почвах он способен давать прекрасные вина. Его вклад в розовое вино: структура, тело, мягкость. Каберне Совиньон последним по времени появился в Провансе прямым ходом из Бордо. Этот, наверное, самый популярный красный сорт винограда в мире ни в каких дополнительных характеристиках не нуждается, однако можно сказать, что он прекрасно здесь прижился и привнёс свойственное ему благородство в местные вина. Кариньян. который также родом из Испании, долгое время был самым распространённым сортом винограда в Провансе, в особенности, благодаря его способности прекрасно адаптироваться к бедным почвам. Особо хорошие результаты даёт старая лоза. В ассамбляжных розовых винах он отлично выполняет функцию несущего остова. Сира является одним из древнейших сортов винограда. Лучшие вина из этого сорта производят на севере долины Роны, наприм