В Провансе существует 8 контролируемых по происхождению наименований (АС). Мы начнем с самого севе

КОТ-ДЕ-ПРОВАНС —CÔTES DE PROVENCE

Это общее наименование множества провансальских вин. Территория региона разделена на 5 земель: холмы О-Пэи, внутренняя долина, приморская полоса, бассейн Боссе и Ла Сент-Виктуар.

Цвет розовых вин зави¬сит от метода изготовления и срока, в течение которого сок взаимодействует с виноградной кожицей. Чем дольше это взаимодействие, тем темнее вино. Провансальское розовое вино — сухое, фруктовое и элегантное, всегда ясного искристого цвета. Температура сервировки 10°С.

КОТ-ДЕ-ПРОВАНС РУЖ — COTES DE PROVENCE ROUGE

Это превосходное вино изготовлено традиционными методами, но с помощью современной технологии. Широкое разнообразие в цвете, букете и вкусе — результат различия почв (на которых выращивается виноград) и методов винификации. Некоторые вина легкие, фруктовые и живые, другие, выдержанные в бочке, — мощные и сбалансированные. Такие вина вызревают несколько лет. Пейте легкие, фруктовых тонов вина охлажденными до 14°С, а более выдержанные — чуть согретыми, приблизительно до 16°С.

КОТ-ДЕ-ПРОВАНС БЛАН — CÔTES DE PROVENCE BLANC

Это очень редкое вино высокого качества делается только из белого винограда, то есть это настоящее Блан де Блан. Выбор сортов винограда и особенности почвы определяют характер вина — от свежего и тонкого до крепкого и округлого. Это вино достойно знакомства с ним. Температура сервировки 10-12°С.

КОТОВАРУА — COTEAUX VAROIS

Кото Варуа включено в категорию АОС с 1993 г. Приятные фруктовые, полнотелые вина производятся в центре департамента Вар, вокруг живописного провансальского городка Бри-ньоль. 60% этих вин — розовые, 35% — красные и всего лишь 5% — белые. Вино похоже на Кот-де-Прованс.

БАНДОЛЬ —BANDOL

Виноградники Бандоля расположены на террасах неплодородной, содержащей кальций и гравий земли, защищенной амфитеатром лесистых гор (массив Сент-Бом, 1147 м). Солнце светит здесь по крайней мере 3000 часов в год. К счастью, восточные и юго-восточные ветры приносят ливни, а южные ветры со Средиземного моря смягчают жару. Поколения виноделов изнурительным трудом, вручную обрабатывают и сохраняют в хорошем состоянии почву. Веками на этой истощенной земле и крутых склонах идет постоянная борьба с эррозией. Эти виноградники никогда не знали покоя. Каждую работу нужно было выполнять вручную, поскольку машины на этих террасах применять было невозможно, что влияло на цену вина, поскольку важным факто¬ром при определении цены на вино является прибыль с 1 га.

Предписанный законом максимум урожая (40 гектолитров с га) здесь достигнуть почти невозможно. В среднем с 1 га получают около 35 гектолитров. Вся зона виноделия насчитывает здесь не более 1000 га. Местные виноделы совершенствуются: кто-то постоянно пытается найти участки получше, подобрать лучшие сорта винограда, лучшие бочки и т. д. Их результаты — зеркало их усилий. Бандоль принадлежит к элитному клубу замечательных французских вин.

БАНДОЛЬ РУЖ — BANDOL ROUGE

Красное Бандоль содержит по крайней мере 50% Мурведра, который входит в 90% общего объема используемого винограда вместе с Гренашем и/ или Сенсо. Остальные 10% могут приходиться на Сира и Кариньян. Характер красного Бандоль определяется виноградом Мурведр. Если другие сорта винограда буквально высыха¬ют из-за большого количества солнечных часов и не способны передать вину свой аромат, Мурведр сохраняет свой фруктовый букет, что делает его идеальным выбором для виноградников Бандоля.

Молодое красное Бандоль богато танинами, а потому его выдерживают в дубовых бочках не менее 18 месяцев. Многие находят его слишком дорогим и грубым. Через 6-10 лет Бандоль достигает наилучшего качества. Букет — замечательное сочетание оттенков красных и черных плодов (дикой вишни), пиона, перегноя и гелиотропа. У более зрелого вина (более 10 лет) классический аромат трюфелей, перца, ванили, лакрицы, корицы и мускуса достигает совершенства. Хорошее марочное красное Бандоль может храниться по крайней мере 20 лет. Молодое красное вино Бандоль пить не рекомендуют, а выдержанное — лучше употреблять при тепературе примерно 16—18°С.

БАНДОЛЬ РОЗЕ — BANDOL ROSÉ

Для этого вина соблюдаются те же строгие про¬порции винограда. В розовом Бандоль сочетаются основные компоненты Мурведра (дикая вишня, красные и черные плоды, пионы, гелиотроп и перец) с его собственным колоритом, силой, свежестью и глубиной. Температура сервировки Бандоль Розе 10-12°С.

БАНДОЛЬ БЛАН — BANDOL BLANC

Это белое вино — исключительно свежее, полнотелое и дерзкое. Для его изготовления используется смесь сортов Клерет, Уньи Блан и Бурбуленк. В его букете можно обнаружить аромат грейпфрута и лимона в сочетании с цветочными тонами. Вкус полон аромата, чувственности, неуловимо¬го очарования.

Температура сервировки Бандоль Блан — 10-12°С.

КАССИС —CASSIS

Это мягкое вино с ароматом и вкусом черной смородины. Кассис — это название идиллического портового города на Средиземном море. Гавань окружена впечатляющими обрывами, защищающими виноградники, на которых производится одно из наиболее восхитительных французских белых вин. Из 175 га, занимаемых виноградниками, 123 предназначены для производства белого вина. Изготавливаются также розовый и красный Кассис; оба вина поразительно ароматные, нежные и приятные.

Хорошее Кассис Блан нелегко найти за предела¬ми этой местности. Вино с оттенками пчелиного воска, меда, спелых фруктов, кедровой древесины, цветов боярышника и сирени, ореха. Вкус — очень свежий и крепкий. Ясно ощутимая кислотность обеспечивает вину хорошую структуру. Температура сервировки Кассис Блан 10-12°С.