" />
 
 

КИНДЗМАРАУЛИ. ПРИЧЕМ ЗДЕСЬ КИНДЗА?

Среди грузинских полусладких вин самыми яркими являются "Киндзмараули", "Хванчкара" и "Твиши".

О "Хванчкаре" мы уже писали в прошлом году, а "Твиши", как выяснилось, в Украине практически

не представлено, поэтому «Эксперт вкуса» закономерно остановил выбор

Киндзмараули – вино с изумительным, ярким фруктовым букетом и удивительными минеральными тонами. Такими особенностями вино обязано уникальному расположению микрозоны Киндзмараули в месте слияния двух горных рек. Одна из них – известная центральная река Кахетии Алазань, а вторая – маленькая горная речушка Дуруджи. Последняя, кстати, имеет решающее значение для вкуса и аромата вина. Летом она выглядит как маленький ручеек. Но весной, во время весеннего полноводья и таянья снегов на горных вершинах, она превращается в мощный бурлящий поток, несущий с гор в долину селевые потоки, которые одновременно увлажняют почву и питают виноградники ценными минеральными веществами, в том числе с вкраплениями серебра и даже золота!

Микрозона Киндзмараули занимает всего около 280 га. Ландшафт здесь необыкновенно красив, но самое главное – это редчайший состав почвы. Такой почвы, которая есть на участке зоны Киндзмараули, нет больше нигде в мире. Она серо-голубого цвета, состоит из гальки и мелких камней, которые покрыты меловым налетом. Эти камни имеют своеобразный аромат – минералов, извести и мрамора. Именно в этом сочетании богатых минералами горных пород кроется причина неповторимого вкуса Киндзмараули!

СОРТ ВИНОГРАДА

Интересно, что красное Киндзмараули делают из того же самого сорта винограда Саперави, который в других районах Грузии является основой для производства сухих вин, но в этой микрозоне, на южных, удобренных богатыми вулканическими породами склонах, этот «король» красных лоз Кахетии приобретает идеальные кондиции для производства великолепного полусладкого вина. Многие ошибаются, предполагая, что вино Киндзмараули может быть только красным полусладким. На самом деле сегодня в микрозоне производят не только это вино, но и красное, и розовое сухое, полусухое, и даже белое Киндзмараули (из сорта Ркацители).

Интересен подбор блюд к красному полусладкому Киндзмараули. Действительно, его полусладкий вкус намекает на выгодное сочетание с десертами и сырами. Но не стоит себя ограничивать. Есть и другие варианты. Попробуем подать к вину кавказское блюдо – цыпленка табака. Предварительно замаринуем цыпленка под прессом в этом же вине. Это придаст блюду сладковатый привкус. А при подаче добавим характерный национальный соус ткемали, который будет хорошо гармонировать с приятной легкой сладостью вина. Напиток охладим чуть больше, чем принято при подаче красных вин (10-12ºС). Такая температура наиболее полно подчеркнет фруктовую свежесть и минеральность вина, что особенно хорошо отразится на вкусе нашего цыпленка.

Что касается десертов, то здесь важно учесть соответствие вина и блюда по силе и цвету. Красное полусладкое Киндзмараули прекрасно подойдет к сладким блинам или вареникам с вишней, клубникой, малиной. Попробуй также сочетание вина с фруктовыми салатами, песочными корзинками с ягодами или ягодными желе (причем при приготовлении желе в него можно добавить немного вина).

ПРИ ЧЕМ ТУТ ТРАВА?

Красивое грузинское слово «киндзмараули» произошло от названия ароматной кавказской травы киндзы. Она дала название местности, в которой росла среди виноградников, а уж потом и особому вину, которое производилось в этих местах.

ЭКСПЕРТ СОВЕТУЕТ: Наталья Благополучная

Мне посчастливилось в прошлом году встретить свой день рождения возле подножья гор у истоков горной реки Дуруджи. Столы ломились от грузинского гостеприимства, белое и красное Киндзмараули охлаждалось до нужной температуры прямо в бурном потоке этой реки, а многоголосье мужского хора не оставляло никаких сомнений в том, что жизнь прекрасна! Без всяких сомнений самый лучший способ ощутить всю полноту колорита грузинского вина – это попробовать его в том месте, где оно рождается.