Как сделать водку

Абсент швейцарский

Необходимо взять 2 г масла полыни, 3 г масла аниса, 1 г масла бадьяна, 10 капель масла укропа, 3,5 л спирта, 3 л воды. Сначала растворить все масла в спирте, взбалтывая каждый день в течение недели, затем долить воду и добавить шпинат для придания цвета. Процедить.

Английская горькая 1

Взять на 1,23 л спиртовой вытяжки из 38,7 г лимонной корки, по 25,8 г корицы, тмина, 20,25 г калгана, по 12,9 г мускатного цвета, гвоздики, аира, шалфея, кремортартара. Смешать с водкой и 12,9 г сахарного сиропа.

Английская горькая 2

Взять 10 л спирта, по 3 г корицы, тмина, 12 г корня аира, 45 г горечавки, 6 г имбиря, по 2 г гвоздики и мускатных орехов, 5 г дягиля, лимонные корки от 2 лимонов, апельсиновые корки от 3 апельсинов. Настаивать 1 месяц в теплом месте, каждый день взбалтывая, профильтровать и поставить в погреб.

Андайская (испанская)

Взять 3,69 л водки. Спиртовую вытяжку из 25,6 г звездчатого аниса, 80 г кишнеца, 38,4 г померанцевой корки. Вытяжку смешать с водкой и распустить в ней 820 г сахара.

Арака

Приготовить сусло из фиников (свежих или сушеных). Сбраживание провести как обычно и затем дважды перегнать.

Барбатская водка 1

Для ее приготовления можно использовать корки различных плодов: цедратную, лимонную, померанцевую, апельсиновую и т. д. и добавлять разные специи: гвоздику, корицу, мускатные орехи и цветы, а также добавлять амбру или амбровую квинтессенцию (очень крепкую). Такую водку можно приготавливать от слабой до очень крепкой.

Берет простую, чистую водку и в ней настаивают амбру 6-8 недель, затем добавляют специи (по желанию) и сахар. Настаивают, каждый день взбалтывая, фильтруют.

Амбра придает водке запах, а корка выбранного плода – вкус и цвет.

Барбатская водка 2

Залить в перегонный аппарат (далее «куб») 4,8 л водки и половину специй. Плоды выбирать по желанию, например, если делаете апельсиновую водку – то берут корку с 4 апельсинов и 16 г корицы – половину этих компонентов засыпают в куб, перегоняют, затем добавляют в перегнанную водку вторую часть компонентов и еще раз перегоняют. Подслащивают сиропом из 500 г сахара и 500 г воды.

Барбатская водка 3

Корки и специи кладут в простую водку и настаивают месяц, затем добавляют сахар, дают ему раствориться и фильтруют. Для улучшения вкуса водки – процесс повторяют.

Богемская

Для ее приготовления делают вытяжку из 820 г хлебных гренок, по 20 г цветов гвоздики, лимонной и померанцевой корки, цветов лаванды, 6,5 г цветов померанца, 4,3 г мускатного ореха. Эту вытяжку смешать с водкой и подсластить по вкусу.

Бренди

Качество бренди, как и любого коньяка, зависит от спирта, идущего на его приготовление. Лучший спирта получается из винограда, но если его нет, можно использовать любой другой очищенный спирт, чтобы в нем не присутствовало посторонних запахов. Подготавливают дубовые бочки, обжигая, до обугливания, их изнутри (но можно использовать и простые обожженные дубовые стружки, засыпав их в банки). Спирт заливают до горловины и ставят в темное место на 6-12 месяцев. Затем его переливают в чистые бутылки, тщательно закупоривают и ставят в погреб – чем дольше будет бренди настаиваться, тем выше будет его качество. (Имейте ввиду, что стружки сильно снижают крепость, поэтому спирт надо брать не ниже 45%).

Старение бренди, как и любого коньяка, можно искусственно ускорить.

Для этого на каждую бутылку настойки добавляют 150-200 г старого коньяка.

Бреславская горькая

Семян аниса. лимонной корки, кардамона, корня калкана, корня фиалки по 10 г, ромашки 38 г, семян кориандра 4,5 г, мускатного ореха и корицы по 8,5 г, померанцевой корки 2 г, розмарина 26 г, 40%-ной водки полведра (6 л).

Бурбон

Для его приготовления подготавливают солод и кукурузное зерно с добавками пшеницы. Отношение зерновой смеси и солода как при приготовлении джина.

После дистилляции виски выдерживают в обожженных изнутри дубовых бочках (можно и на дубовых стружках или опилках). Таким образом виски приобретает специфический коньячный цвет и нейтрализует кукурузный запах

Вейновая

Взять испортившееся, скисшее виноградное вино, уксус, добавить не сортового винограда (или недозрелого). Дать забродить и перегнать обычным способом.

Венгерская водка 1

Взять по 200 г цветов лаванды, розмарина, шалфея, можжевеловых ягод. Истолочь, смешать и залить ведром водки, настоять 3 дня, перегнать.

В выгнанное положить еще 400 г розмарина, сутки настоять, перегнать на слабом огне. В выгнанное положить еще 400 г розмарина, сутки настоять и в третий раз перегнать на слабом огне.

Чтобы испытать крепость приготовленной водки – в глиняную посуду кладут 1 ложку пороха и 1 ложку водки и поджигают. Если порох вспыхнет с водкой, значит, ее крепость достаточна, а если не вспыхнет, то нужно еще раз перегнать.

Венгерская водка 2

Взять 1,5 кг розмарина, по 85 г цветов лаванды, майорана, базилика, шалфея, 40 г можжевеловых ягод. Взять половину всех специй и истолочь, залить ведром водки, плотно закупорить и поставить в теплое место на 12 дней, затем перегнать. В выгнанное положить вторую часть специй, столько же настоять и перегнать.

Венгерская водка 3

Взять по 200 г мускатного цвета, розмарина, 400 г цветов лаванды, 100 г цветов пиона. Все истолочь, залить ведром водки, плотно закупорить, настоять 5 дней и перегнать на слабом огне.

Венгерская водка 4

Взять 3 пригоршни цветов розмарина и 1 пригоршню листьев розмарина, залить 2,5 л водки, закупорить и настаивать в теплом месте 3 недели, перегнать на слабом огне.

Венгерская водка 5

Взять 150 г цветов лаванды, 100 г кожуры лимонов, по 50 г цветов розмарина, корня полыни, кожуры померанца, корицы, гвоздики, по 25 г корня фиалки, винного камня. Все измельчить, залить 7 л водки, настаивать в тепле 10-12 дней, перегнать и подсластить сиропом из 1,6 кг сахара и 7 л воды.

Венская горькая

Семян аниса 20 г, семян кориандра, корня калгана, корня фиалки по 8,5 г, семян укропа 17 г, кюммелевых семян, мускатного ореха, гвоздики по 10 г, корицы 26 г, 40%-ной водки полведра (6 л).

Гданьская водка

Взять 100 г корня аира, по 12 г кожуры померанца, папоротника, корня дягиля, тмина и винного камня, 40 г лепестков ароматных цветов, по 6 г лимонных зерен, корня девясила, корня фиалки, аниса, белого имбиря, кардамона. Все специи измельчить, залить 4 л простой водки, настоять 10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 200 г сахара и 2 л воды.

Гданьская дягильная

Взять 150 г корней дягиля, по 35 г мяты, кожуры лимона, аниса, душистого перца, можжевеловых ягод, цветов лаванды, шалфея, ландыша, фенхеля, винного камня, 70 г тмина, по 15 г цветов корицы и гвоздики, 60 г кожуры померанца. Все специи измельчить и истолочь, залить 10 л водки, настаивать 8 дней, перегнать, подсластить сиропом из 1,8 кг сахара и 4,2 л воды.

Гданьская цитварная водка 1

Взять 200 г корня полыни, по 50 г мелиссы, горького миндаля, корня девясила, винных ягод, по 25 г кардобенедиктина, розмарина, кожуры померанца, корня фиалки, 35 г белого имбиря, по 12 г мускатного цвета, гвоздики, соли и винного камня. Все истолочь, залить 10 л водки, закупорить, настаивать 10 дней, добавить 2,5 л воды и перегнать, подсластить сиропом из 800 г сахара и 2 л воды.

Гданьская цитварная водка 2

Взять 2 г корня полыни, 100 г аниса, по 20 г кардамона, гвоздики, корня аира, 40 г розмарина, по 400 г патоки и розовой воды, 1 г шафрана и 12 л простой водки. Все специи истолочь, просеять, положить в куб с половиной водки (6 л) и перегнать. Патоку положить во вторую половину водки и немного проварить, дать отстояться, слить и смешать сначала с розовой водой, а потом с перегнанной водкой. Дать отстояться 3 суток и процедить.

Голландская горькая

Взять 10 л спирта, 100 г корок померанца, корки с 2-3 лимонов, корки с 2-3 апельсинов. И приготавливают как и «Английскую горькую».

Горькая вермутовая

Корня ангелики и хинной корки по 17 г, корня валерьяны 2 г, стоголовника 100 г, кардамона 4,5 г, апельсиновой корки 32 г, английской мяты и тысячелистника по 43 г, полыни 65 г, 40%-ной водки полведра (6 л).

Гуанская тминная

Взять 12,3 л водки, смешать со спиртовой вытяжкой из 410 г тмина и по 51,6 г воложского укропа, корня фиалки, сухой лимонной корки. Смешать и подсластить.

Данцигская горькая

Корня ангелики, мускатного ореха, гвоздики, корицы по 10 г, семян аниса 26 г, семян кориандра 13 г, лимонной корки 43 г, корня калгана 4,5 г, семян укропа 30 г, померанцевой корки 32 г, розового масла 1 капля, 40%-ной водки полведра (6 л).

Данцигская простая

Взять 1 л 40%-ного спирта или водки, 250 г корней аира (заготовленных в конце осени, после первых заморозков). Настаивают в темном месте 1 месяц и процеживают через ткань. Если спирт берете крепки, тогда надо настой разбавить водой до 40% крепости.

Двойная гданьская тминная

Взять 400 г тмина, по 50 г фенхеля, аниса и сухой корки лимона, 38 г корня фиалки, Все приправы измельчить и истолочь, залить 2 л спирта и поставить на ночь настаиваться. Утром туда же влить 1,5 л холодной воды и перегнать, пока не пойдет белесый спирт. Затем сварить сахарный сироп из 800 г сахара и 0,6 л воды, охладить и вливать понемногу в перегнанный спирт, доводя до желаемого вкуса. Затем дают отстояться и фильтруют.

Джин

Берет ячменный солод и любое зерно – пшеница, овес, рожь.

Соотношение солода и зерна приблизительно 85 к 15. На 10 л воды берется от 2 до 4 кг дробины. Дальше готовится пиво и перегоняется в водку и окрашивается колером. Затем для вкуса настаивается на можжевеловых ягодах и перегоняется вторично.

Способ 1. Взять: 8,2 кг можжевеловых ягод, 8 ведер (98,4 л) очищенной хлебной водки, 89,4 г терпентинного масла, 149 г можжевелового масла, 820 г семян воложского укропа, 12,3 кг сахара, 238,4 г квасцов.

Можжевеловые ягоды истолочь и настоять на водке в теплом месте 2 недели, процедить. Масло размешать с 1,23 кг сахара и смешать с можжевеловой настойкой вместе с остальными 11,7 кг сахара и семенами укропа, настоянными в 12,3 л воды. Перегнать до двух третей и затем прибавить 37,8 г квасцов. Дать отстояться и процедить через фланель или бумагу.

Способ 2. Взять: 1,64 кг можжевеловых ягод, 12 бутылок очищенной хлебной водки. Настоять истолченные ягоды в водки и перегнать до трех четвертей.

Способ 3. Спелые ягоды можжевельника истолочь в металлической ступке, добавить кипяченой воды, перемешать до кашеобразного состояния, поместить в кастрюлю и дать побродить 5-7 дней. Если брожение идет вяло, добавить немного дрожжей. Процедить и перегнать (лучше дважды).

Способ 4. Ягоды можжевельника залить слабой 30%-ной водкой и дать настояться 10-12 дней, затем перегнать.

В Англии «Джин» принято держать в обожженных дубовых бочках для придания специфического приятного вкуса.